La carbonada es un plato típico del noroeste de Argentina, Chile y Bolivia, que también se conoce en Tacna, Perú. Se prepara en una olla o cacerola sobre un fogón de leña y se compone de trozos de zapallo, choclo o maíz, carne (preferentemente de ternera, cordero o chivito), batatas o papas y orejones de durazno. En Chile, no se utilizan orejones y se le puede agregar algunos granos de arroz. Se hierve hasta obtener una consistencia espesa y se condimenta con pimentón, orégano, tomillo, cebolla, ajo, perejil y ají quitucho. Algunas variantes incluyen vino, zumo de limón y azúcar. El nombre «carbonada» se debe a que se cocina hasta que los leños del fogón quedan carbonizados. También se dice que el nombre proviene de las minas de carbón de Lota, Chile, donde se preparaba este plato. En la carbonada criolla, se destaca el maíz desgranado como ingrediente principal. En la cocina gauchesca argentina, se añadían alimentos de conserva como zapallo seco, tomate seco y charqui.
Origen de la carbonada
La carbonada tiene sus raíces en la cocina tradicional de los países del noroeste de Argentina, Chile y Bolivia. Se cree que fue influenciada por la cocina indígena de la región, así como por las técnicas de cocción utilizadas por los gauchos y los mineros de carbón. El plato se ha transmitido de generación en generación y se ha adaptado a los ingredientes y sabores locales a lo largo del tiempo.
Ingredientes de la carbonada
La carbonada se compone de los siguientes ingredientes:
- Trozos de zapallo
- Choclo o maíz
- Carne (preferentemente de ternera, cordero o chivito)
- Batatas o papas
- Orejones de durazno (excepto en Chile)
- Granos de arroz (opcional en Chile)
- Pimentón
- Orégano
- Tomillo
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- Ají quitucho
- Vino (opcional)
- Zumo de limón (opcional)
- Azúcar (opcional)
Preparación de la carbonada
La carbonada se prepara de la siguiente manera:
- En una olla o cacerola sobre un fogón de leña, se agregan los trozos de zapallo, choclo o maíz, carne, batatas o papas y orejones de durazno (si se utiliza).
- Se hierve la mezcla hasta obtener una consistencia espesa.
- Se condimenta con pimentón, orégano, tomillo, cebolla, ajo, perejil y ají quitucho.
- Se pueden agregar vino, zumo de limón y azúcar según el gusto personal.
- Se cocina hasta que los leños del fogón quedan carbonizados, lo que le da su nombre característico.
Variantes de la carbonada
Existen diferentes variantes de la carbonada, que varían según la región y los ingredientes disponibles. Algunas de las variantes más comunes son:
Canela- Carbonada criolla: Se destaca el maíz desgranado como ingrediente principal.
- Carbonada gauchesca: Se añaden alimentos de conserva como zapallo seco, tomate seco y charqui.
- Carbonada chilena: No se utilizan orejones y se le puede agregar algunos granos de arroz.
Conclusión
La carbonada es un plato tradicional de la región del noroeste de Argentina, Chile y Bolivia, que también se conoce en Tacna, Perú. Se caracteriza por su preparación en una olla o cacerola sobre un fogón de leña y por su combinación de ingredientes como zapallo, choclo o maíz, carne, batatas o papas y orejones de durazno. Se condimenta con diversas especias y se cocina hasta que los leños del fogón quedan carbonizados. La carbonada tiene diferentes variantes según la región y los ingredientes disponibles, pero siempre es un plato reconfortante y lleno de sabor.