El estragón es una hierba aromática de nombre científico Artemisia dracunculus, que se utiliza como condimento en la cocina. Se caracteriza por tener tallos de hasta ochenta centímetros, hojas lanceoladas y flores amarillas. Tradicionalmente se le atribuyen propiedades laxantes, diuréticas, antisépticas y carminativas. En la antigüedad se recomendaba su consumo para tratar el escorbuto y el dolor de muelas. En la actualidad, su uso se da principalmente en el ámbito culinario.
El estragón es una planta perenne que pertenece a la familia de las Asteráceas. Es originario de Europa y Asia occidental, pero actualmente se cultiva en muchas partes del mundo. Se caracteriza por tener tallos erectos y delgados que pueden alcanzar una altura de hasta ochenta centímetros. Sus hojas son lanceoladas, de color verde oscuro y tienen un aroma característico. Las flores del estragón son pequeñas y amarillas, y se agrupan en inflorescencias en forma de espiga.
Usos en la gastronomía
En la gastronomía francesa, el estragón se utiliza para aromatizar aceites, vinagres y bebidas alcohólicas. También es importante en mezclas herbales como el bouquet garni y las hierbas provenzales. Algunas recetas populares con estragón incluyen el pollo al estragón y la salsa bearnesa, que se utiliza para acompañar carnes y verduras. Además, el estragón es un ingrediente central en la ensalada árabe conocida como tabulé.
El sabor del estragón es peculiar, ya que recuerda al anís pero con un toque picante. Es apreciado por su capacidad para dar personalidad a los platos. Su aroma es intenso y se intensifica cuando se seca, por lo que se recomienda utilizarlo con moderación para no opacar los demás sabores de los alimentos.
El estragón se puede utilizar tanto fresco como seco. En el caso de utilizarlo fresco, se recomienda añadirlo al final de la cocción para preservar su sabor y aroma. Si se utiliza seco, se debe añadir al principio de la cocción para que se hidrate y libere su sabor.
EscabechePropiedades medicinales
Además de su uso culinario, el estragón también tiene propiedades medicinales. Se indica para casos de mala digestión, retortijones, cólicos provocados por los gases y flato. También se utiliza para tratar la úlcera de estómago y como estimulante natural de la producción de bilis, lo que ayuda a limpiar el hígado y prevenir la formación de piedras.
El estragón contiene compuestos activos como el estragol, el metilchavicol y el cineol, que le confieren propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas. Estos compuestos ayudan a proteger el organismo contra los radicales libres, reducir la inflamación y combatir las infecciones.
Beneficios para la diabetes
En relación a la diabetes, se ha encontrado que el estragón puede reducir los niveles de azúcar en sangre y potenciar el efecto de la insulina en las células. Estudios realizados en animales han demostrado que el consumo de estragón puede mejorar la sensibilidad a la insulina y regular los niveles de glucosa en sangre.
Además, el estragón también puede ayudar a prevenir complicaciones asociadas con la diabetes, como la neuropatía y la retinopatía. Esto se debe a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que protegen los tejidos del daño causado por el exceso de glucosa en sangre.
Es importante tener en cuenta que la eficacia del estragón en el tratamiento de la diabetes aún no ha sido confirmada científicamente en humanos. Por lo tanto, se recomienda seguir las indicaciones médicas y no utilizar el estragón como sustituto de los medicamentos recetados para el control de la diabetes.
EneldoConclusiones
El estragón es una hierba aromática utilizada como condimento en la cocina, especialmente en la gastronomía francesa. Además de su uso culinario, el estragón tiene propiedades medicinales y se utiliza para tratar problemas digestivos, limpiar el hígado y prevenir la formación de piedras. También se ha investigado su posible efecto en la reducción de los niveles de azúcar en sangre en personas con diabetes.